Ingrédients :
• 2 aubergines
• 1 gros oignon
• 500 gr de tomates épépinées et coupées en dés
• Un tronçon de 5 cm de gingembre frais
• 1 c.à.c de gingembre
• 1 c.à.c de curcuma
• 3 gousses d’ail
• 1 c.à.c de coriandre en grain
• 1 c.à.c de piment pili pili
• 1 c.à.c de graines de cardamome
• 1 c.à.c de gingembre
• 1 c.à.c de poivre grossièrement concassé
• Sel
• 4 c.à.s d’huile d’olive
• 300 ml de lait de coco
Préparation :
• Lavez les aubergines et les détaillez en cubes.
• Déposez sur une plaque allant au four, parsemez de gros sel, arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 12 minutes.
• Dans le bol du mortier, déposez les graines de coriandre, de cardamome, le piment pili pili, l’ail dégermé, le gingembre frais avant de les écrasez au pilon.
• Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon ciselé dans le reste d’huile d’olive.
• Ajoutez les épices écrasées , les épices en poudre et faites revenir 3 à 4 minutes.
• Ajoutez les tomates ainsi que les aubergines.
• Versez le lait de coco et faites cuire à feu doux environ 15 minutes ou jusqu’à épaississement.
• Servir avec du riz basmati Bio 🙂
Bon appétit !!!
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